De meeste mensen denken dat goeie matcha gewoon in heet water gaat en klaar is. Maar dat is niet hoe het werkt. We horen het constant: mijn matcha smaakt niks, het is klonterig, het ziet er niet eens groen uit. En dan zeggen we: oké, laat zien hoe je het maakt. En daar zit het probleem. De matcha zelf is goed. Maar hoe je het bereid maakt het of breekt het.

Bij MATZHA Matcha zeggen we altijd dat goed matcha goed werk verdient. Niet veel werk, maar wel het goede werk. Dus hier is wat je echt moet weten om het goed te doen.

Water en temperatuur: waar alles mee begint

Dit is waar het werkelijk begint en het is ook het belangrijkste onderdeel van het hele proces. Als je water te heet maakt wordt je matcha bitter en krijg je die nare smaak. Als je water te koud maakt lost het poeder niet goed op en krijg je klonten. Je wilt water van ongeveer 70 tot 75 graden. Niet kokend, absoluut niet. Als je geen thermometer hebt wat de meeste mensen niet hebben, dan laat je het water gewoon een paar seconden afkoelen nadat het gekookt is. Tien seconden, dertig seconden, hangt af van hoeveel water je hebt. En dan doe je het goed. Gebruik ongeveer 50 tot 100 milliliter water per kopje matcha, afhankelijk van hoe sterk je het wilt. Beginners doen veel beter met minder poeder, pakweg een half theelepeltje, en meer water. Dan leer je voelen en begrijp je hoe het werkt zonder meteen alles verkeerd te doen.

Het poeder voorbereiden voordat je het in het water doet

Dit stapje wordt door heel veel mensen overgeslagen en dat is jammer omdat het zo veel helpt. Wat je doet is: je neemt een kleine zeef, je zeeft het matcha poeder erdoorheen. Ja, echt zeeven. Dit breekt alle kleine klonten die al in het poeder zitten voordat je überhaupt begint met whisken. Je hebt daarna geen klonten meer in het water. Geen klonten, geen teleurstelling. Zonder deze zeefstap krijg je altijd wel wat klonten die niet uit elkaar gaan. Met de zeef gebeurt dat gewoon niet. Het duurt tien seconden, het kost niks, en het maakt het verschil tussen goed matcha en bah-matcha.

De whisk: niet elk instrument is geschikt

Een bamboo whisk, chasen genoemd, is niet iets fancy’s. Het is gewoon praktisch. Die tanden breken de klonten en mengen het poeder goed door het water. Je kan theoretisch een vork gebruiken en mensen doen dat ook. Praktisch gezien werkt het niet goed en je krijgt nooit hetzelfde resultaat. Een whisk kost niet veel. Koop er een, het loont echt.

Hoe je whisked is ook heel belangrijk omdat je anders net zo goed kan roeren met een lepel. Wat je doet is snelle, lichte bewegingen maken. Alsof je lucht in het water brengt. Je gaat niet hevig roeren zoals je dat met suiker zou doen. Je whisked voor ongeveer 10 tot 15 seconden totdat je schuim ziet en het water glad en groen is. Dan ben je klaar.

De beweging en hoe je het werkelijk doet

Veel mensen draaien de whisk rond in cirkels. Dat werkt niet goed en je voelt het ook niet goed voelen. Wat je eigenlijk doet is een snelle zijwaartse m-beweging maken. Snel, licht, geconcentreerd op het midden van de kom. Je voelt dat het poeder loskomt en dat zich fijn schuim begint te vormen. Dat is het moment waarop je weet dat je het goed doet. Als je het echt goed doet zie je een groen, fijn schuim bovenop. Niet heel veel schuim, maar duidelijk zichtbaar. Dat is matcha goed gemaakt.

Veelgemaakte fouten die je beter kan vermijden

Te veel poeder is een klassieke fout die bijna iedereen begaat. Mensen denken dat meer poeder gelijk staat aan beter matcha. Dat is totaal verkeerd. Te veel poeder maakt het zand en bitter en het smaakt gewoon niet goed. Begin altijd met een kwart tot half theelepeltje. Pas het daarna aan naar je smaak als je weet hoe het hoort te smaken.

Te heet water is ook een grote fout. Echt, dit maakt goeie matcha slecht en ondrinkbaar. Laat het water afkoelen. Wacht. Het is zo simpel. Je hoeft niet te hasten.

Niet whisken en in plaats daarvan een normale lepel gebruiken om te roeren is ook iets wat we veel zien. Dat werkt gewoon niet. Je krijgt klonten, je krijgt geen schuim, het ziet er niet uit en het smaakt niet goed. De whisk is er om een reden.

Je whisk niet goed onderhouden door hem droog te zetten en hem hard te laten worden. Dat kapt je whisk. Na gebruik gewoon even afspuelen met water en hem laten drogen is volledig genoeg.

Het echte geheim: experimenteren en voelen

Dit is echt het geheim van goeie matcha bereiden. Je maakt het een keer, je voelt wat er gebeurt met het water, het poeder, hoe het schuim wordt. Volgende keer doe je het beter. Na vijf keer ben je heel behoorlijk. Na tien keer maakt je lichaam en je handen het vanzelf goed. Je denkt niet meer, je doet het.

Goeie matcha voorbereiding is geen compliceerde wetenschap. Het is gewoon aandacht geven en voelen. Water, temperatuur, poeder, zeef, whisk, beweging. Dat is het echt. Probeer het met MATZHA Matcha poeder. Goed poeder maakt het veel makkelijker om goed te leren.